涼皮是原產于陜西西安的小吃，在西安用面粉做的涼皮一般有涼皮、釀皮、搟面皮、烙面皮等，這些西安唯典小吃培訓都是可以培訓的，很多到西安唯典小吃培訓學習小吃技術的朋友問我們唯典的師傅：“一斤面粉可以做幾碗涼皮？”，今天就給大家介紹一下。

在介紹“一斤面粉可以做幾碗涼皮？”以前，首先要知道一碗標準的涼皮是多重，在西安一碗涼皮是“四兩涼皮一兩配菜，在加上幾塊面筋”，所以我們就以四兩涼皮為標準。

一斤面粉可以做2.2-3.5斤左右的涼皮，還要有3兩左右的面筋！為什么是2.2到3.5斤呢？因為涼皮、釀皮、搟面皮、烙面皮制作方法是有區(qū)別的。

涼皮、搟面皮、烙面皮的制作方法都是把面和成面團，洗出面筋，沉淀一夜，要倒掉黃色的面水，所以做的相對少一些，一斤面粉只能做2.2-2.5斤左右，還有三兩左右的面筋。

釀皮制作因為不洗面筋，是把面粉直接兌水來燙制，所以做出的涼皮是最多的，一斤面粉可以做3.5斤左右的釀皮，釀皮因為不洗面是沒有面筋的。

從上我們可以看出一斤面粉可以做5到6碗涼皮、搟面皮、烙面皮；一斤面粉可以做7到8碗釀皮。

還有很多人問一斤面粉可以做多少張涼皮，這個西安唯典小吃培訓中心的小編不好回答，因為張只是一個單位，涼皮鑼鑼有大有小，從7寸（直徑23厘米）到16寸（直徑51厘米）都有，所以一斤面粉做幾張涼皮就看您涼皮鑼鑼的大小了。

涼皮鑼鑼尺寸表：

1、家用尺寸（7寸-10寸）：鍋口直徑務必比鑼鑼上口直徑大5厘米左右方便使用

2、商用尺寸（12寸-16寸）：鍋口直徑務必比鑼鑼上口直徑大6厘米以上方便使用

3、商用12寸、14寸、16寸：需要燒煤地鍋、猛火灶或者蒸箱

西安唯典小吃培訓特別提醒您，買涼皮鑼鑼一定要買雪花鐵皮的，不銹鋼涼皮鑼鑼不好用千萬不要買，而且涼皮鑼鑼一定要比自己的鍋小3到5厘米。

做涼皮的面粉要選擇高筋小麥粉，像五德利的六星小麥粉就很不錯，最好用陳一些的面粉，新出廠的面粉不太好用。

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