現(xiàn)在西安的麻辣爆肚面非常火爆，全國各地都有來西安唯典小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)后回去讓別人加盟自己爆肚面館的朋友，可學(xué)習(xí)同樣的技術(shù)，回去后卻開了不同的面館，賣不同的產(chǎn)品，比如：油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢面，爆香草肚面等等，這是為什么呢？今天西安唯典小吃培訓(xùn)學(xué)校的老師就給大家介紹一下。

“牛有4個(gè)胃”大多數(shù)朋友也許聽說過，但不知道是什么！就像我們出門吃火鍋只知道點(diǎn)“牛肚”，卻不知道這4個(gè)胃的口感各不相同，那就浪費(fèi)食材了。

牛有四個(gè)分工明確的胃室，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。草肚、金錢肚、百葉和牛肚，分別是對應(yīng)的就是他們。

所以說無論油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢面，爆香草肚面，其實(shí)是一樣的面條和做法，只是用了不同的食材，沒有什么區(qū)別的。

還有些創(chuàng)業(yè)者問西安唯典小吃培訓(xùn)中心，油爆和爆炒有什么區(qū)別呢？爆、炒都是很講究火候的烹調(diào)方法，他們的區(qū)別如下：

爆，是先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁、泡汁的一種烹調(diào)方法。爆的原料大都用脆嫩無骨的生料般脆性的原料，如肚、腰、魷魚等要用沸油爆炸，而細(xì)嫩無骨的原料，如里脊、通脊、蝦仁等要用熱油滑炸。上述這種爆法一 般稱為油爆。還有一種爆法是將原料投人沸水中略焯一下即撈出，取其脆嫩，稱為水爆。一般爆類菜肴均需旺火速成，原料下鍋后，操作要迅速，時(shí)間要短，所需芡汁要事先兌好。

炒，在中國傳統(tǒng)烹飪中運(yùn)用最廣泛，是將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。炒菜過程中首先將原料經(jīng)過初步斷生，同時(shí)在高溫下使原料里的水分離出來，再投入調(diào)料，使調(diào)料汁立即滲進(jìn)原料內(nèi)部。這樣烹制出來的菜肴質(zhì)地嫩脆、口味鮮美。

所以說油爆百葉面的做法是油爆，因?yàn)榘偃~容易熟一些；而麻辣爆肚面，用的食材是牛肚，所以是爆炒的，其實(shí)兩者的區(qū)別不大，會(huì)做一種面肯定會(huì)做第二種，餐飲都是活學(xué)活用的。

如果您想學(xué)油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢面，爆香草肚面等特色面食和小吃技術(shù)，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，24小時(shí)咨詢電話及微信：13319209066

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