肉夾饃是陜西著名的風味小吃，主要分為臘汁肉夾饃、臊子肉夾饃、老潼關肉夾饃三種，但老潼關的肉夾饃卻別具一格，似乎比其他地方的更勝一籌，這幾年特別的紅火。它最大不同之處在于：一定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”，這是最傳統、最爽口的吃法。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

老潼關肉夾饃從唐朝流傳至今有近1400年的歷史，相傳唐太宗李世民騎馬打天下，有一日路過潼關，從城門外飄來一股特殊的肉香，他尋香而去，見當地人正在煮肉，便從當地人哪里買來煮好的肉，肉入口中，贊不絕口，當地人又把肉夾與(他們特殊做法制作出來的)饃中，讓其品嘗，李世民嘗后連喊：“妙、妙、妙，我竟不知世上竟有如此美食!”當即賜名：“潼關肉夾于饃”，流傳至今演變為“潼關肉夾饃”。

老潼關肉夾饃與普通肉夾饃的區別主要在于饃和肉的不同，饃，在和面過程中加入了大油，制作過程中增加了劃條工藝，出鍋后加上特制的鹵肉，饃酥肉香，外焦里嫩，入口掉渣。

潼關肉夾饃的制作方法也非常獨到：將五花肉或者前腿肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻；將精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。然后用刀切成兩扇，夾鹵碎涼肉（因涼肉不好消化，現大多都是夾熱的臘汁肉了）。肉夾饃就大功告成了。吃起來醬香濃郁，風味獨特。

老潼關肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，現在享譽全國，因為小無需店面，只需要一個烤箱，一個小推車或者小窗口都可以經營。如果您想在肉夾饃方面創業，可以來西安唯典小吃培訓中心學習各種肉夾饃涼皮技術，學一種技術僅需要980元，開一家店學習六種小吃僅需要2980元，食宿全包、免費加盟，趕快加唯典微信聯系吧：18109282056