老鴰(wa)撒(sa)，這三個字要拆開來看，“老鴰”本來應該念lao gua，在這里讀成lao wa（讀一聲)，意思沒變，就是指烏鴉，撒(sa 讀二聲)，其實不是這么寫，應該是左邊一個“月”字旁，右上一個“天”字(就是蠶的上半部)，右下一個韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起來就是sa字，這字怎么打出來滴，會五筆的同邪可以試下，我用的搜狗只能打出這個“撒”字來代替。

老鴰撒直譯過來就是烏鴉腦袋。從前只聽說過廣東人好吃，一天到晚只琢磨怎么吃，上至天上飛的，下至水里游的，無所不吃，沒想到們老陜也好這一口？烏鴉腦袋也拿來吃？依陜西人敦厚樸實的個性，是斷不會吃的如此生猛，老鴰撒其實就是將面粉拌了適量涼水，攪和成稠漿糊狀，然后用筷子一個個撥入開水鍋中，煮熟，加以各種菜蔬調(diào)料，即可食用。類似北方的“撥魚兒”，也和“疙瘩湯”有點象，但口感更筋道一些，一個個面疙瘩兩頭尖中間圓，很像烏鴉頭的東西，因此而得名，絕對的陜西忒（tei二聲）色，忒（tei)地很！~~~

貌似陜西面食里還有個讀得出寫不出的“biangbiang面”，字型極其令人眼花繚亂，而其文字的發(fā)音，也是相當繞口的，誰讓咱們是十三朝古都捏？打從老祖宗那兒咱就有文化，太有文化了還是太有文化了還是太有文化了!沒辦法……

老鴰撒的關中讀音是老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)，是著名的陜西面食小吃，據(jù)傳起源于西漢，與名將李廣有關,下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

王昌齡的《出塞》詩曰：秦時明月漢時關，萬里長城人未還。但使龍城飛將在，不教胡馬度陰山。詩中“飛將”就是漢代名將李廣。

典故中，李廣為敗匈奴，使出佯攻計策，邊逃邊丟棄兵甲，誘蠻軍窮追。為讓假像逼真，他們“棄鍋釜所剩無幾”等吃飯時，將士犯起愁來，沒有了做飯的器具。很快，李廣下令“卸盔為釜”取草木為筷，將和好的面疙瘩撥入盔中，加入野菜烹之，“三軍飽，振精神，蠻軍入圍，后勝。”凱旋后武帝聞聽，立刻命御廚仿其法精做，犒賞三軍。

這種吃食因形似烏鴉頭，武帝便賜名老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)，此后，便風行宮廷，至唐。又因其制作便捷，且有懷念“飛將”之意，久傳于民間。

陜西特色美食——老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)的起源

老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)做法很簡單，取一小盆，舀半碗面粉，倒入涼水，用筷子攪成軟團狀備用。取西紅柿一個，切丁；蔥切馬蹄段；線椒一個，斜刀切成圈；小青菜一棵，洗凈掰開。開火置鍋。油燒熱后放入蔥段、西紅柿、線椒圈和小青菜熗出香味，接著放入冬菇醬油、鹽、醋、辣椒面，隨后添湯。湯燒開后，用筷子夾住面團一邊扯一邊撥，讓入鍋后的面疙瘩大小均勻，形似烏鴉頭。大約三分鐘面疙瘩就熟了，放入雞精即可盛入碗中。一碗紅綠相間、酸辣適口、軟糯與勁爽并存的老鴰撒就做好了。

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