炒涼粉是一種陜西小吃，在陜西街頭及各個旅游景點經常能夠見到，其實全國很多地方都有炒涼粉，什么時候傳到西安的也無從考證。

炒涼粉

據說炒涼粉和劉秀有關， 相傳劉秀當了皇帝之后，就把涼粉制作工藝也帶到了洛陽。 劉秀一年四季都喜愛吃涼粉，宮中御廚生怕皇上寒冷季節吃冷調涼粉有損身體，就絞盡腦汁又開發出了滾涼粉和炒涼粉兩個新品種。 這樣一來，劉秀在夏天吃涼調涼粉，在春秋冬三季吃炒涼粉， 吃早膳時可喝上滾涼粉。 劉秀對此十分滿意，傳令將炒涼粉作為皇宮中宴請大臣時的必選名菜。 如此一來，涼粉制作便傳遍了天下， 成了老百姓的消夏佳品、治暑良藥，也成了家家戶戶宴請賓朋的美味佳肴。 名氣越來越大，傳播越來越遠。 

炒涼粉

“炒碎一點，多燜一會，多放蒜苗，辣子多來！”在陜西的街頭巷尾，常聽到這樣的聲音，炒涼粉和陜西“八大怪”一樣，令人費解，也更加令人心生向往……

炒涼粉

會吃的老陜們，是不會放過任何一種花樣翻新的吃食的。炒涼粉不僅在鄉村街邊，現在更是登堂入室，堂而皇之的擺在了星級酒店的餐桌上。

炒涼粉

炒涼粉那碗可不是一般的碗，有講究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因為操作起來更輕巧也更靈活，最關鍵一點是耐摔！大是因為要“扣的住！”吃多少現做，先倒油，別舍不得油，炒涼粉好吃不好吃，就看你舍不舍得擱油，等油熱了，將涼粉翻炒均勻，接著將提前調制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘，讓調料汁的味道充分滲入進涼粉當中，不一會兒，會有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋潤，那味道就別提有多棒了！ 為什么碗還要破呢，老字號唄！

涼粉

涼粉也是陜西地區傳統特色面食小吃之一，涼粉味美、食甘、涼爽上口深受關中人的喜愛。在陜西大街小巷，一年四季均能品嘗到地道的涼粉。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！