陜西美食第一碗，岐山面皮理當先；洗粉過羅出美味，酸醋油辣提味蒜。

搟面皮，原名“御京粉”，顧名思義，是跟皇上有關系的，最初源于300年前的清朝康熙年間，當時岐山縣北郭鄉有一個人叫王同江，在皇宮之中當御廚，他根據自己的豐富經驗，在烹飪實踐中摸索制作這道美食，結果深受皇后嬪妃們的喜愛，后來傳至民間。

搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，四季咸宜，是關中西府的重要名吃。

搟面皮其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。

搟面皮做工地道，歷史久遠。搟面皮在制作面皮的過程中，有：和面、洗面筋、過濾、沉淀、加熱、制皮、蒸熟、調料制作等十幾道工序，并且用專門的岐山醋調制，使得搟面皮有了“白、薄、光、軟、筋、香"的口感風味，深受市民的喜愛。

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